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郑州金都机械设备有限公司
地址:郑州市二七区马寨工业园区科
技西路5号
邮编:450064
电话:0371-88883317 67827005
传真:0371-67827006
手机:马经理 13608698286
13271558990⊙ω⊙、15638197278
(专业销售电话其他勿扰!)
售后电话:13949054667
邮箱:kingdoo139@163.com
网址:http://mellowdev.com
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郑州金都机械有限公司挂面生产工艺
发布时间:2019-10-18 9:08:39
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名o⊙⊙ω⊙ ▼,年产量现为160万吨左右o⊙⊙ω⊙ ▼,是我国各类面条中产量最大⊙ω⊙、销售范围最广的品种?!-!﹏▊。金都机械有限公司是一家生产挂面机设备的机械公司o⊙⊙ω⊙ ▼,公司生产挂面机械设备有三十多年历史?!-!﹏▊。目前市场上挂面的花色品种很多o⊙⊙ω⊙ ▼,一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名?!-!﹏▊。
一⊙ω⊙、原料与辅料
1.面粉:挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%o⊙⊙ω⊙ ▼,最好采用面条专用粉o⊙⊙ω⊙ ▼,并经过后熟的面粉o⊙⊙ω⊙ ▼,后熟指面粉要存放一个时期?!-!﹏▊。
2.水:一般应使用硬度小于10度的饮用水?!-!﹏▊。
3.各种添加剂:面质改良剂主要有食盐⊙ω⊙、增稠剂(如羧甲基纤维素钠⊙ω⊙、古尔胶⊙ω⊙、魔芋精粉⊙ω⊙、变性淀粉)⊙ω⊙、氧化剂(如偶氮甲酰胺⊙ω⊙、维生素C)⊙ω⊙、乳化剂(如单甘酯⊙ω⊙、蔗糖酯⊙ω⊙、硬脂酰乳酸钠)和谷朊粉等o⊙⊙ω⊙ ▼,应根据需要添加?!-!﹏▊。生产鲜销的湿切面o⊙⊙ω⊙ ▼,可添加食碱?!-!﹏▊。
二⊙ω⊙、工艺流程:原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面
1⊙ω⊙、和面:和面操作要求"四定"o⊙⊙ω⊙ ▼,即:面粉⊙ω⊙、食盐⊙ω⊙、回机面头和其他辅料要按比例定量添加;加水量应根据面粉的湿面筋含量确定o⊙⊙ω⊙ ▼,一般为25%~32%o⊙⊙ω⊙ ▼,面团含水量不低于31%;加水温度宜控制在30℃左右;和面时间15分钟o⊙⊙ω⊙ ▼,冬季宜长o⊙⊙ω⊙ ▼,夏季较短?!-!﹏▊。和面结束时o⊙⊙ω⊙ ▼,面团呈松散的小颗粒状o⊙⊙ω⊙ ▼,手握可成团o⊙⊙ω⊙ ▼,轻轻揉搓能松散复原o⊙⊙ω⊙ ▼,且断面有 层次感?!-!﹏▊。
2⊙ω⊙、熟化:金都机械采用圆盘式熟化机⊙ω⊙、卧式单轴熟化机和静止熟化机o⊙⊙ω⊙ ▼,对面团进行醒化⊙ω⊙、贮料和分料o⊙⊙ω⊙ ▼,时间一般为30~45分钟o⊙⊙ω⊙ ▼,要求面团的温度⊙ω⊙、水分不能与和面后相差过大?!-!﹏▊。生产实践证明o⊙⊙ω⊙ ▼,在面团复合之后进行第二次醒化o⊙⊙ω⊙ ▼,效果较明显o⊙⊙ω⊙ ▼,国内外已有厂家采用?!-!﹏▊。
3⊙ω⊙、压片:一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行o⊙⊙ω⊙ ▼,压延倍数:初压面片厚度通常不低于4~5毫米o⊙⊙ω⊙ ▼,复合前相加厚度为8~10毫米o⊙⊙ω⊙ ▼,末道面片为1毫米以下o⊙⊙ω⊙ ▼,以保证压延倍数为8~10倍o⊙⊙ω⊙ ▼,使面片紧实⊙ω⊙、光洁.轧辊线速:为保证面条的质量和产量o⊙⊙ω⊙ ▼,末道轧辊的线速以30~35米/分钟为宜?!-!﹏▊。
轧片道数和压延比:轧片道数以6~7道为好o⊙⊙ω⊙ ▼,各道轧辊较理想的压延比依次为50%⊙ω⊙、40%⊙ω⊙、30%⊙ω⊙、25%⊙ω⊙、15%和10%?!-!﹏▊。金都机械有限公司生产的两类异径辊轧?!-!﹏▊。其轧辊直径为:双压片异径辊轧o⊙⊙ω⊙ ▼,其辊径安排为o⊙⊙ω⊙ ▼,∮240毫米⊙ω⊙、∮240毫米⊙ω⊙、∮300毫米;压延阶段o⊙⊙ω⊙ ▼,∮240毫米⊙ω⊙、∮216毫米⊙ω⊙、∮200毫米⊙ω⊙、∮180毫米⊙ω⊙、∮162毫米?!-!﹏▊。单压片异径辊轧o⊙⊙ω⊙ ▼,其辊径安排为o⊙⊙ω⊙ ▼,∮395毫米⊙ω⊙、∮300毫米⊙ω⊙、∮270毫米;压延阶段o⊙⊙ω⊙ ▼,∮248毫米⊙ω⊙、∮216毫米⊙ω⊙、∮200毫米⊙ω⊙、∮180毫米⊙ω⊙、∮162毫米?!-!﹏▊。
4⊙ω⊙、切条:切条成型由面刀完成o⊙⊙ω⊙ ▼,面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺⊙ω⊙、疙瘩⊙ω⊙、扭曲⊙ω⊙、并条及宽⊙ω⊙、厚不一致等缺陷有关?!-!﹏▊。面刀有整体式和组合式o⊙⊙ω⊙ ▼,金都机械刀具以形状分类分为:圆形⊙ω⊙、椭圆形⊙ω⊙、方形⊙ω⊙、花边形⊙ω⊙、平行四边形o⊙⊙ω⊙ ▼,菱形o⊙⊙ω⊙ ▼,方片形等基本规格分为0.8⊙ω⊙、1.0⊙ω⊙、1.5⊙ω⊙、2.0⊙ω⊙、3.0⊙ω⊙、6.0⊙ω⊙、8.0⊙ω⊙、10.0毫米等?!-!﹏▊。金都机械有限公司旗下的金都面刀也可接受不同规格面刀的定制?!-!﹏▊。面刀下方设有切断刀o⊙⊙ω⊙ ▼,作用是将湿面条横向切断o⊙⊙ω⊙ ▼,其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节?!-!﹏▊。新型设备具有不停机可调整切条长短与锚勾的高低?!-!﹏▊。
5⊙ω⊙、干燥:挂面干燥是整个生产线中投资最多⊙ω⊙、技术性最强的工序o⊙⊙ω⊙ ▼,与产品质量和生产成本有极为重要的关系?!-!﹏▊。生产中发生的酥面⊙ω⊙、潮面⊙ω⊙、酸面等现象o⊙⊙ω⊙ ▼,都是由于干燥设备和技术不合理造成的o⊙⊙ω⊙ ▼,因此必须予以高度的重视?!-!﹏▊。
现行挂面干燥工艺一般分为:
低温慢速干燥法:是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法o⊙⊙ω⊙ ▼,最高干燥温度不超过35℃o⊙⊙ω⊙ ▼,距离为400米左右o⊙⊙ω⊙ ▼,时间长达7~8小时?!-!﹏▊。此法的特点是模仿自然干燥o⊙⊙ω⊙ ▼,生产稳定o⊙⊙ω⊙ ▼,产品质量可靠?!-!﹏▊。不足之处是投资大⊙ω⊙、干燥成本高⊙ω⊙、维修麻烦等o⊙⊙ω⊙ ▼,仅适于一些大中型厂使用?!-!﹏▊。
中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足o⊙⊙ω⊙ ▼,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法?!-!﹏▊。这种方法具有投资较少⊙ω⊙、耗能低⊙ω⊙、生产效率高⊙ω⊙、产品质量好的特点o⊙⊙ω⊙ ▼,已在国内推广?!-!﹏▊。烘干温度40℃左右?!-!﹏▊。
6⊙ω⊙、切断:一般采用滚刀式切刀和直刀式切刀?!-!﹏▊。生产效率高o⊙⊙ω⊙ ▼,滚刀式切刀整齐度为5mm左右o⊙⊙ω⊙ ▼,直刀式切刀整齐度在1-2mm?!-!﹏▊。
7⊙ω⊙、计量包装:传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工o⊙⊙ω⊙ ▼,这种方法适用于小设备小产量?!-!﹏▊。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装o⊙⊙ω⊙ ▼,主要配合大型挂面生产线使用o⊙⊙ω⊙ ▼,工作效率高o⊙⊙ω⊙ ▼,整齐度高?!-!﹏▊。因此是今后挂面机包装发展的方向?!-!﹏▊。
8⊙ω⊙、面头处理:湿面头应即时回入和面机或熟化机中?!-!﹏▊。干面头可采用浸泡或粉碎法处理o⊙⊙ω⊙ ▼,然后返回和面机?!-!﹏▊。半干面头一般采用浸泡法o⊙⊙ω⊙ ▼,或晾干后与干面头一起粉碎?!-!﹏▊。浸泡法效果好o⊙⊙ω⊙ ▼,采用较广泛o⊙⊙ω⊙ ▼,但易发酸变质?!-!﹏▊。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同o⊙⊙ω⊙ ▼,且回机量不超过15%?!-!﹏▊。少数厂家采用打浆机o⊙⊙ω⊙ ▼,使干面头受到粉碎和浸泡双重作用o⊙⊙ω⊙ ▼,效果很好o⊙⊙ω⊙ ▼,且较快?!-!﹏▊。
郑州金都机械设备有限公司o⊙⊙ω⊙ ▼,是河南省生产食品机械设备的专业厂家o⊙⊙ω⊙ ▼,生产各种型号挂面机等?!-!﹏▊。
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