yabovip

郑州金都机械有限公司挂面生产工艺

    挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名o⊙⊙ω⊙ ▼，年产量现为160万吨左右o⊙⊙ω⊙ ▼，是我国各类面条中产量最大⊙ω⊙、销售范围最广的品种?！-！﹏▊。金都机械有限公司是一家生产挂面机设备的机械公司o⊙⊙ω⊙ ▼，公司生产挂面机械设备有三十多年历史?！-！﹏▊。目前市场上挂面的花色品种很多o⊙⊙ω⊙ ▼，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名?！-！﹏▊。

一⊙ω⊙、原料与辅料

   1.面粉：挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％o⊙⊙ω⊙ ▼，最好采用面条专用粉o⊙⊙ω⊙ ▼，并经过后熟的面粉o⊙⊙ω⊙ ▼，后熟指面粉要存放一个时期?！-！﹏▊。

   2.水：一般应使用硬度小于10度的饮用水?！-！﹏▊。

   3.各种添加剂：面质改良剂主要有食盐⊙ω⊙、增稠剂（如羧甲基纤维素钠⊙ω⊙、古尔胶⊙ω⊙、魔芋精粉⊙ω⊙、变性淀粉）⊙ω⊙、氧化剂（如偶氮甲酰胺⊙ω⊙、维生素C）⊙ω⊙、乳化剂（如单甘酯⊙ω⊙、蔗糖酯⊙ω⊙、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等o⊙⊙ω⊙ ▼，应根据需要添加?！-！﹏▊。生产鲜销的湿切面o⊙⊙ω⊙ ▼，可添加食碱?！-！﹏▊。

二⊙ω⊙、工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面

   1⊙ω⊙、和面：和面操作要求"四定"o⊙⊙ω⊙ ▼，即：面粉⊙ω⊙、食盐⊙ω⊙、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定o⊙⊙ω⊙ ▼，一般为25％～32％o⊙⊙ω⊙ ▼，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟o⊙⊙ω⊙ ▼，冬季宜长o⊙⊙ω⊙ ▼，夏季较短?！-！﹏▊。和面结束时o⊙⊙ω⊙ ▼，面团呈松散的小颗粒状o⊙⊙ω⊙ ▼，手握可成团o⊙⊙ω⊙ ▼，轻轻揉搓能松散复原o⊙⊙ω⊙ ▼，且断面有   层次感?！-！﹏▊。

   2⊙ω⊙、熟化：金都机械采用圆盘式熟化机⊙ω⊙、卧式单轴熟化机和静止熟化机o⊙⊙ω⊙ ▼，对面团进行醒化⊙ω⊙、贮料和分料o⊙⊙ω⊙ ▼，时间一般为30～45分钟o⊙⊙ω⊙ ▼，要求面团的温度⊙ω⊙、水分不能与和面后相差过大?！-！﹏▊。生产实践证明o⊙⊙ω⊙ ▼，在面团复合之后进行第二次醒化o⊙⊙ω⊙ ▼，效果较明显o⊙⊙ω⊙ ▼，国内外已有厂家采用?！-！﹏▊。

   3⊙ω⊙、压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行o⊙⊙ω⊙ ▼，压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米o⊙⊙ω⊙ ▼，复合前相加厚度为8～10毫米o⊙⊙ω⊙ ▼，末道面片为1毫米以下o⊙⊙ω⊙ ▼，以保证压延倍数为8～10倍o⊙⊙ω⊙ ▼，使面片紧实⊙ω⊙、光洁.轧辊线速：为保证面条的质量和产量o⊙⊙ω⊙ ▼，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜?！-！﹏▊。

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好o⊙⊙ω⊙ ▼，各道轧辊较理想的压延比依次为50％⊙ω⊙、40％⊙ω⊙、30％⊙ω⊙、25％⊙ω⊙、15％和10％?！-！﹏▊。金都机械有限公司生产的两类异径辊轧?！-！﹏▊。其轧辊直径为：双压片异径辊轧o⊙⊙ω⊙ ▼，其辊径安排为o⊙⊙ω⊙ ▼，∮240毫米⊙ω⊙、∮240毫米⊙ω⊙、∮300毫米；压延阶段o⊙⊙ω⊙ ▼，∮240毫米⊙ω⊙、∮216毫米⊙ω⊙、∮200毫米⊙ω⊙、∮180毫米⊙ω⊙、∮162毫米?！-！﹏▊。单压片异径辊轧o⊙⊙ω⊙ ▼，其辊径安排为o⊙⊙ω⊙ ▼，∮395毫米⊙ω⊙、∮300毫米⊙ω⊙、∮270毫米；压延阶段o⊙⊙ω⊙ ▼，∮248毫米⊙ω⊙、∮216毫米⊙ω⊙、∮200毫米⊙ω⊙、∮180毫米⊙ω⊙、∮162毫米?！-！﹏▊。

   4⊙ω⊙、切条：切条成型由面刀完成o⊙⊙ω⊙ ▼，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺⊙ω⊙、疙瘩⊙ω⊙、扭曲⊙ω⊙、并条及宽⊙ω⊙、厚不一致等缺陷有关?！-！﹏▊。面刀有整体式和组合式o⊙⊙ω⊙ ▼，金都机械刀具以形状分类分为：圆形⊙ω⊙、椭圆形⊙ω⊙、方形⊙ω⊙、花边形⊙ω⊙、平行四边形o⊙⊙ω⊙ ▼，菱形o⊙⊙ω⊙ ▼，方片形等基本规格分为0.8⊙ω⊙、1.0⊙ω⊙、1.5⊙ω⊙、2.0⊙ω⊙、3.0⊙ω⊙、6.0⊙ω⊙、8.0⊙ω⊙、10.0毫米等?！-！﹏▊。金都机械有限公司旗下的金都面刀也可接受不同规格面刀的定制?！-！﹏▊。面刀下方设有切断刀o⊙⊙ω⊙ ▼，作用是将湿面条横向切断o⊙⊙ω⊙ ▼，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节?！-！﹏▊。新型设备具有不停机可调整切条长短与锚勾的高低?！-！﹏▊。

   5⊙ω⊙、干燥：挂面干燥是整个生产线中投资最多⊙ω⊙、技术性最强的工序o⊙⊙ω⊙ ▼，与产品质量和生产成本有极为重要的关系?！-！﹏▊。生产中发生的酥面⊙ω⊙、潮面⊙ω⊙、酸面等现象o⊙⊙ω⊙ ▼，都是由于干燥设备和技术不合理造成的o⊙⊙ω⊙ ▼，因此必须予以高度的重视?！-！﹏▊。

现行挂面干燥工艺一般分为：

低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法o⊙⊙ω⊙ ▼，最高干燥温度不超过35℃o⊙⊙ω⊙ ▼，距离为400米左右o⊙⊙ω⊙ ▼，时间长达7～8小时?！-！﹏▊。此法的特点是模仿自然干燥o⊙⊙ω⊙ ▼，生产稳定o⊙⊙ω⊙ ▼，产品质量可靠?！-！﹏▊。不足之处是投资大⊙ω⊙、干燥成本高⊙ω⊙、维修麻烦等o⊙⊙ω⊙ ▼，仅适于一些大中型厂使用?！-！﹏▊。

中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足o⊙⊙ω⊙ ▼，我国于20世纪80－90年代研究成功了中温中速干燥法?！-！﹏▊。这种方法具有投资较少⊙ω⊙、耗能低⊙ω⊙、生产效率高⊙ω⊙、产品质量好的特点o⊙⊙ω⊙ ▼，已在国内推广?！-！﹏▊。烘干温度40℃左右?！-！﹏▊。

   6⊙ω⊙、切断：一般采用滚刀式切刀和直刀式切刀?！-！﹏▊。生产效率高o⊙⊙ω⊙ ▼，滚刀式切刀整齐度为5mm左右o⊙⊙ω⊙ ▼，直刀式切刀整齐度在1-2mm?！-！﹏▊。

   7⊙ω⊙、计量包装：传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工o⊙⊙ω⊙ ▼，这种方法适用于小设备小产量?！-！﹏▊。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装o⊙⊙ω⊙ ▼，主要配合大型挂面生产线使用o⊙⊙ω⊙ ▼，工作效率高o⊙⊙ω⊙ ▼，整齐度高?！-！﹏▊。因此是今后挂面机包装发展的方向?！-！﹏▊。

   8⊙ω⊙、面头处理：湿面头应即时回入和面机或熟化机中?！-！﹏▊。干面头可采用浸泡或粉碎法处理o⊙⊙ω⊙ ▼，然后返回和面机?！-！﹏▊。半干面头一般采用浸泡法o⊙⊙ω⊙ ▼，或晾干后与干面头一起粉碎?！-！﹏▊。浸泡法效果好o⊙⊙ω⊙ ▼，采用较广泛o⊙⊙ω⊙ ▼，但易发酸变质?！-！﹏▊。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同o⊙⊙ω⊙ ▼，且回机量不超过15％?！-！﹏▊。少数厂家采用打浆机o⊙⊙ω⊙ ▼，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用o⊙⊙ω⊙ ▼，效果很好o⊙⊙ω⊙ ▼，且较快?！-！﹏▊。

    郑州金都机械设备有限公司o⊙⊙ω⊙ ▼，是河南省生产食品机械设备的专业厂家o⊙⊙ω⊙ ▼，生产各种型号挂面机等?！-！﹏▊。

                                                                                                         马经理：13937162114

                                                                                                         郑州金都机械有限公司

                                                               地址：郑州市二七区马寨工业苑科技西路16号